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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 08:50

Voici une recette sucré/salé d'origine de la ville de Constantine en Algérie.

En général elle est bcp plus sucrée sauf que je supporte à petite dose le sucre sur la viande.

 

chbah.gif

 

Elle se déroule en deux étapes :

1) formation des "formes" à base d'amandes

2 préparation de la viande en sauce

 

1) formation des formes à base d'amandes :

  • 3 mesures d'amandes en poudre "crues" (pas torréfié mais il faut les monder, éplucher)
  • 1 mesure de sucre glace
  • assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pâte et pouvoir faire des formes qui se tiennent.

 

Ici j'ai fait les formes à la main mais on peut les faire avec des emporte pièce de petite taille (d'ailleurs chez "vitrine magique" il y a un cube emporte pièce avec plusieurs formes dessus, d'assez petites tailles pour seulement 1€ !)

 

Conservez les blancs d'oeuf et mélangez les avec deux cuillères a café de maïzena et là mélangez très longtemps car ça va faire des grumeaux mais persévérez ça va se dissoudre à force de battre les blancs.

(La prochaine fois, je garderai la moitié des blancs d'oeufs pour faire des macarons ou autre chose car on n'a pas besoin de tous les blancs)

 

Chauffez de l'huile (assez d'huile pour que les formes de pâte d'amandes ne touchent pas le fond) Trempez les formes dans l'œuf et plongez les dans l'huile pour dorer des deux côtés. Attention c'est rapide !

 

Laissez absorber sur du sopalin.

Et là attention aux mains gourmandes qui se baladent LoL.

 

 


 

2) la viande en sauce :

 

  • Prendre deux ou trois morceaux de viande d'agneau et les saisir avec un oignon haché dans du beurre.
  • Saler légèrement et ajouter un peu de poivre, de cannelle et une cuillère à cafe de colorant alimentaire (pas de curcuma !). J'aime ajouter une ou deux cuillères a soupe de miel pour bien caraméliser la viande.
  • Puis ajouter deux verres d'eau et laisser mijoter 10/15 minutes.
  • Puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de rose et un verre à thé de sucre en poudre (pas de miel à cette étape car le sucre va aider à coaguler, caraméliser la sauce pour qu'elle soit assez épaisse).
  • Normalement on met plus de sucre sauf que moi je supporte pas donc je fais un sacrilège LoL : je mets de la maïzena battue avec de l'eau FROIDE pour épaissir la sauce un peu plus.
  • Certains filtrent la sauce avant de mettre le sucre afin d'enlever l'oignon, j'avoue c'est bcp mieux.
  • Coupez la cuisson quand la viande est moelleuse.
  • Au moment de servir, plongez les formes d'amandes dans la sauce bien chaude.
  • Pour ma part j'avais rajouté des amandes émondées et frites pour du croquant.

 

 

chbah.gif

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Published by Daniela38 - dans Cuisine Salée
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commentaires

p'tites mimines 26/11/2012 19:23

ça serais avec plaisir!

p'tites mimines 14/11/2012 08:30

je conaissais pas du tout! comme oumbabouche je kiffe le sucré salé ça donne envie mais c pas un peu long a faire??? (#jesuisunpeufénéante.com)

Daniela38 26/11/2012 10:39


le plus long c'est le façonnage à la main des formes en amande, mais si tu as un emporte pièce adéquat c'est rapide je t'assure d'ailleurs si le coeur t'en dit on peut en faire ensemble et chacune
repart avec ses formes d'amandes


oummIdriss 09/11/2012 20:42

hummm tu t'es bien gardée de m'en faire quand j'etais là vilaine hein!!! :p ça a l'air délicieux... boussa tu me manque ma biche
sakam alayki

Daniela38 26/11/2012 10:42


wa alayki salam huhuhuhuhuhu ben c'était plutôt que j'étais prise de flémingite aiguë et que j'en fais tous les 3 ans mdr


oumbabouche 09/11/2012 15:18

salamou'alyaki ma danette alors la hummm ça me dit bien moi j'aime le sucré salé et ce doit etre super bon, je ne connaissais pas du tout, mais ça me parait long, enfin je suis flémarde pour faire
pas pour manger (ce qui me fait tilte a cet instant c'est qu'a chaque fois que je faisais ma degoutée, j'avais tjrs le droit a ma p'tite assiette, tabarakaLlah, qu'Allah te récompense grandement))
bisous

Daniela38 26/11/2012 10:42


wa alayki salam comme j'ai dit à feyza "le plus long c'est le façonnage à la main des formes en amande, mais si tu as un emporte pièce adéquat c'est rapide je t'assure" amiin tu méritais même plus

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