Cuisine Sucrée

Mercredi 2 mai 2012 3 02 /05 /Mai /2012 19:28

Ma Participation au Concours Macarons

Pas de nouvelle recette mais juste un billet pour dire que je participe au "Concours Macarons" de Confessions d'une gourmande.

 

Je propose mes macarons café/choco/nutella (click, la recette se trouve sur le click).

 

macarons-1-copie-1.gif

 

Pour accéder au concours directement, cliquez sur cette image :

 

Sans-titre-5.jpg

Longue vie à son blog.

Par Daniela38 - Publié dans : Cuisine Sucrée
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Mercredi 25 avril 2012 3 25 /04 /Avr /2012 16:30

Concours Cuistoshop : Biscuit fait maison

Ben oui en ce moment j'arrête pas de participer aux concours, un jour peut être que je gagnerai lol ! Mais c'est surtout marrant, ça m'amuse, donc voilà.

Ici c'est Hanane de Cuistoshop qui organise un concours : les biscuits faits maison. Et comme j'ai le droit de mettre une ancienne recette du blog, j'ai choisi les macarons que j'ai fait pour la première fois et dont la recette se trouve ici (click).

 

macarons 1

 

Pour voir le billet de ce concours cliquez sur la bannière ci-dessous :

 

concours-cuistoshop.jpg

 

 

   macarons2.gif

 

Par Daniela38 - Publié dans : Cuisine Sucrée
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Lundi 9 avril 2012 1 09 /04 /Avr /2012 14:39

Churros

Voici une recette simple, économique et on ne peut plus rapide : les churros !

Les miens sont "simples" mais on peut les faire fourrés avec un embout spécial.

 

churros ok1

 

 

 

Tout de suite la recette :

 

Churros :

Ingrédients :

1 verre de farine bien tassée

1 grosse pincée de sel fin

1 verre (le même) d'eau bouillante

 

Préparation :

- faire bouillir l'eau (la bouilloire c'est top !)

- commencer à chauffer l'huile dans votre poele

- verser l'eau sur la farine+sel d'un seul coup

- mélanger à peine, il ne faut pas que la farine absorbe trop d'eau

- mettre dans le pistolet à pâtisserie (ou appreil à churros)

- faire frire

- sucrer et déguster tiède

- tremper éventuellement dans des sauces (nutella, carambar sur cette photo, caramel au beurre salé, etc)

 

 

carambar.gif   carambar.gif carambar.gif carambar.gif carambar.gif carambar.gif carambar.gif

Sauce carambar :

Ingrédients :

(Pour les 4 petites verrines)

- 1/2 brique de crème liquide

- 10 carambars

 

Préparation :

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Dès que c'est sur le point de bouillir, éteindre le feu et ajouter les carambars.

Mélanger constament jusqu'à ce que les carambars soient fondus.

Puis verser dans les petites verrines. (sans oublier de lécher la casserole :p )

 

Avec cette recette je participe au concours suivant :

 

churros1.gif

churros2.gif  

 

D'autres photos pour vous montrer étape par étape :

ch1

ch2

ch3

ch4

 

ch5.gif

Par Daniela38 - Publié dans : Cuisine Sucrée
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Samedi 17 mars 2012 6 17 /03 /Mars /2012 19:46

Cookies aux gros chunks et graines concassées

J'ai découvert cette recette que ma copine Couzina Ino a partagé. Elle-même l'avait prise à Le Pétrin.

Vraiment je la remercie car c'était mes premiers cookies de ma vie et sans regret, ce fut un pur régal ! Et comment résister quand on lit le titre de son billet : "Cookies de mes rêves" ?! Obligé de le faire !

 

Vous m'excuserez la photo, je l'ai faite avec les derniers cookies qu'il restait et avec le portable, je me suis dépéchée car ça partait très vite.

 

cookies

 

Voici le copier/coller de la recette du Pétrin, avec en couleur mes modifications car je n'avais pas tout :

(vous noterez ses photos magnifiques : ici, ici et ici)

 

 (pour une cinquantaine de cookies taille europe)

  • 350g de farine T55 ou T65
  • 3/4 cc de bicarbonate de sodium
  • 1/4 cc de sel fin
  • 225g de beurre ramolli (ou margarine)
  • 180g de sucre complet ou cassonade (sucre blanc)
  • 150g de sucre blanc
  • 1 cc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
  • 2 oeufs tempérés
  • 160g de noix torréfiées (ou noix de pécan ou autre fruit sec) (mélange de noix, amandes, noisettes)
  • 300g de chocolat noir ( mélange 70% + 56%) (54 %)
  • qs fleur de sel (une 1/2 cc de sel fin)

Préchauffer le four th. 5 (150°C). Etaler les noix sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 10 min environ. Laisser refroidir puis hacher grossièrement et réserver.
Dans un saladier moyen, mélanger au fouet la farine avec le bicarbonate et le sel de manière à bien répartir les ingrédients.
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot muni de la feuille (batteur), placer le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler quelques instants pour lui donner une consistance pommade.
Ajouter le sucre blanc, le sucre complet et la vanille et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse.
Verser les oeufs un par un en battant énergiquement après chaque addition pour que l'oeuf soit complètement incorporé.
Ajouter la farine et la mélanger à la cuillère en bois ou à la feuille juste assez pour qu'elle soit amalgamée puis ajouter les noix torréfiées hachées et le chocolat grossièrement concassé (plus c'est gros plus c'est bon !) et les incorporer sans travailler la pâte avec excès (le mieux est de finir à la main).
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule homogène et diviser en 4 morceaux de même poids (pour les perfectionnistes ou dingos comme moi 350-380g selon les quantités de noix et chocolat ajoutées).
 
Façonner chaque morceau en un boudin régulier d'environ 23 cm de long (4 cm de diamètre à peu près) en suivant les instructions données auparavant pour éviter les bulles d'air à l'intérieur du boudin). Envelopper les boudins hermétiquement et bien serrés dans du film étirable puis les placer au réfrigérateur le temps nécessaire pour que les boudins soient suffisamment durs pour être tranchés (quelques heures minimum) ou de préférence pendant 24 heures.
Note: l'intérêt d'avoir plusieurs boudins de pâte outre celui de ne couper que la quantité de cookies nécessaire est la possibilité de laisser "maturer" le reste de la pâte. Plus la pâte est réfrigérée longtemps, plus le cookie développe une saveur complexe et riche et une coloration intense. Les notes de caramel sont plus intenses au bout de 24 ou 36h particulièrement lorsque la pâte a été réalisée avec du sucre complet.
La pâte à cookie pouvant se conserver 1 semaine au frais (plus longtemps au congélateur), je vous suggère de faire le test dans les mêmes conditions de découpe et de cuisson avec un boudin cuit au bout de quelques heures (histoire de satisfaire sa gourmandise), un autre après 12h, le troisième après 24h et le dernier à 36h voire plus.

Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir une ou plusieurs plaques de cuisson selon la quantité de cookies désirée avec du papier sulfurisé.
 
Retirer le film alimentaire d'un boudin de pâte et découper (Slice & Bake) des tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur (plus pour des cookies moelleux moins pour des cookies plus croustillants). Si les tranches se déforment, pas de soucis: il suffit de les reformer!
Déposer les tranches au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 6 cm. Enfourner et laisser cuire 8 à 10 min. Les cookies doivent être très légèrement colorés mais il faut impérativement les sortir du four encore mous voire sous-cuits (ils continuent leur cuisson sur la plaque hors du four) pour qu'ils restent moelleux à coeur.
Laisser les cookies sur la plaque de cuisson pendant 1 min environ le temps de pouvoir les transférer avec une spatule sur une grille pour refroidir complètement.
Enjoy ! (quand vous les dégustez le jour même c'est moelleux, avec le temps ça devient de plus en plus croustillant)
Par Daniela38 - Publié dans : Cuisine Sucrée
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Dimanche 11 mars 2012 7 11 /03 /Mars /2012 11:26

Mes premiers macarons : une réussite ! (au nutella of course !)

Coucou tout le monde,
L'autre jour je me suis lancée dans la confection de mes premiers macarons, à ma grande surprise je les ai réussis. Je pensais vraiment me viander eh ben non !
 
    macarons-1-copie-1.gif
 
macarons2.gif  
 
J'ai trouvé la vidéo expliquée en détails sur youtube, et à force de la voir, l'écouter et écrire sur une feuille la procédure, ben je m'en suis imprégnée.
La vidéo est sur ce lien : Macarons inratables (au passage, toi qui as fait cette vidéo : t'as assuré, merci !!!)
 
Comme je suis gentille, je vous copie la recette pour que vous puissiez la copier/coller et imprimer pour la plaquer sur le frigo et la faire sur le champ (en orange ce que j'ai fait moi) :
 
Les explications sont très longues car c'est pointilleux, mais la confection en elle même est très rapide !!
 
 
Ingrédients :
♥ 140g de blancs d'oeufs (clarifiés depuis au moins 12h et à température ambiante) (moi depuis 3 jours mdr)
ça correspond à 4 gros oeufs ou 5 petits, mais en pâtisserie il faut que ça soit exact, donc il faut peser pile poil 140g pour être sûr que la recette fonctionne
♥ 180g de sucre en poudre divisés en 2 ramequins
♥ 160g d'amandes en poudre torréfiées et tamisées (j'avais des amandes entières, j'ai épluché, puis moulu, puis passé au four à 150°C sur une plaque pendant 10 minutes, et j'ai remoulu pour que ça soit bien fin)
♥ 160g de sucre glace tamisé
 
1) Les blancs : 
 
Faire monter les blancs et une pincée de sel à faible vitesse (si robot sur pied c'est très bien, si batteur électrique, il faut toujours garder les fouets très droits, perpendiculaires au plan de travail)
On le fait à faible vitesse car on ne veut pas monter les blancs en neige donc il ne faut pas incorporer de l'air.
Quand les blancs forment une mousse et que le fouet forme à peine des sillons, on met vite le premier ramequin de sucre.
On continue à fouetter et une fois que les blancs forment un bec d'oiseau sur le fouet (quand on le lève) et qu'en bas ça fait la même forme à l'envers on verse le second ramequin de sucre en poudre et on monte un peu la vitesse.
Les blancs sont prêts quand le sucre est dissout, qu'il ne craque pas sous la dent quand on le goûte.
 
2) Le tant pour tant : 
 
Il faut exactement 320g de mélange amande en poudre/sucre glace.
Il faut les tamiser ensemble.
Attention, quand on tamise perd du volume, il vaut mieux en mettre trop et enlever l'excédent s'il y en a, que le contraire : il ne faut pas tamiser et rajouter ensuite ce qui manque. (pour des explications plus détaillées se référer à la vidéo)
 
3) Le macaronnage :  
 
Jeter amandes/sucre glace d'un seul coup (avec du colorant en poudre si vous voulez les colorer : j'ai mis du cacao amer)
Avec une spatule il faut mélanger en 2 temps : 
a) mélanger sur le côté en tournant, pendant quelques secondes
b) puis mélanger en tournant et "grattant" sur le dessus (cf vidéo c'est simple à comprendre)
 
Ca sert à liquéfier un peu la préparation. Mais attention à ne pas le faire trop car si c'est trop liquide c'est foutu. Il faut que ça devienne un peu visqueux, ça brillera un peu vous verrez.
 
Si avec la douille ça fait un flaque c'est mort, mais il ne faut pas que ça reste en l'air non plus, ça doit s'étaler tout seul, tout doucement.
 
Pocher sur une feuille de cuisson.
 
4) Le croûtage et la cuisson : 
 
Laisser croûter (ça va feyza ? lol) 1 heure et pendant cette période, éloigner les macarons de la cuisine si vous faites la vaisselle, et de tout endroit humide car les macarons absorbent l'humidité et après c'est foutu.
 
On sait que ça a croûté quand on touche doucement avec notre doigt et que la pâte ne reste pas sur notre doigt.
Mais si au bout d'une heure ça n'a pas assez croûté, on continue quand même, on ne prolonge pas le croûtage.
 
J'ai saupoudré certains de café instantané pour la déco et à la dégustation ça se sentait, c'était trop bon !
 
On enfourne pendant 12 à 14 minutes (suivant la taille des macarons) dans un four à 150°C
(certains des miens étaient minuscules, j'ai donc laissé 10 minutes seulement)
 
Quand on les sort du four, on ne les touche pas car c'est mou dedans et vous les casserez. Une fois refroidis vous pouvez les décoller délicatement.
Fourrez-les avec une ganache de votre choix (j'ai fait au nutella saupoudré de café instantané, une tuerie !) 
 
  
macarons3.gif   macarons4.gif   macarons5-copie-1.gif  
Avec cette recette je participe au concours de Céline ici (click sur la bannière) :
1-an-de-mon-blog.jpg
  
Par Daniela38 - Publié dans : Cuisine Sucrée
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