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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 08:50

Voici une recette sucré/salé d'origine de la ville de Constantine en Algérie.

En général elle est bcp plus sucrée sauf que je supporte à petite dose le sucre sur la viande.

 

chbah.gif

 

Elle se déroule en deux étapes :

1) formation des "formes" à base d'amandes

2 préparation de la viande en sauce

 

1) formation des formes à base d'amandes :

  • 3 mesures d'amandes en poudre "crues" (pas torréfié mais il faut les monder, éplucher)
  • 1 mesure de sucre glace
  • assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pâte et pouvoir faire des formes qui se tiennent.

 

Ici j'ai fait les formes à la main mais on peut les faire avec des emporte pièce de petite taille (d'ailleurs chez "vitrine magique" il y a un cube emporte pièce avec plusieurs formes dessus, d'assez petites tailles pour seulement 1€ !)

 

Conservez les blancs d'oeuf et mélangez les avec deux cuillères a café de maïzena et là mélangez très longtemps car ça va faire des grumeaux mais persévérez ça va se dissoudre à force de battre les blancs.

(La prochaine fois, je garderai la moitié des blancs d'oeufs pour faire des macarons ou autre chose car on n'a pas besoin de tous les blancs)

 

Chauffez de l'huile (assez d'huile pour que les formes de pâte d'amandes ne touchent pas le fond) Trempez les formes dans l'œuf et plongez les dans l'huile pour dorer des deux côtés. Attention c'est rapide !

 

Laissez absorber sur du sopalin.

Et là attention aux mains gourmandes qui se baladent LoL.

 

 


 

2) la viande en sauce :

 

  • Prendre deux ou trois morceaux de viande d'agneau et les saisir avec un oignon haché dans du beurre.
  • Saler légèrement et ajouter un peu de poivre, de cannelle et une cuillère à cafe de colorant alimentaire (pas de curcuma !). J'aime ajouter une ou deux cuillères a soupe de miel pour bien caraméliser la viande.
  • Puis ajouter deux verres d'eau et laisser mijoter 10/15 minutes.
  • Puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de rose et un verre à thé de sucre en poudre (pas de miel à cette étape car le sucre va aider à coaguler, caraméliser la sauce pour qu'elle soit assez épaisse).
  • Normalement on met plus de sucre sauf que moi je supporte pas donc je fais un sacrilège LoL : je mets de la maïzena battue avec de l'eau FROIDE pour épaissir la sauce un peu plus.
  • Certains filtrent la sauce avant de mettre le sucre afin d'enlever l'oignon, j'avoue c'est bcp mieux.
  • Coupez la cuisson quand la viande est moelleuse.
  • Au moment de servir, plongez les formes d'amandes dans la sauce bien chaude.
  • Pour ma part j'avais rajouté des amandes émondées et frites pour du croquant.

 

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 08:59

Si rapide et si bon ! Dans un récipient mélangez tous les ingrédients : Viande hachée, paprika, cumin, gingembre, ras el hanout, curcuma, sel, poivre, colorant, huile d'olive, persil, coriandre, oignon râpé (pas haché mais bien râpé car on ne va pas le faire revenir au préalable, ce qu'on veut c'est la pulpe) Façonner des steaks et les faire cuire à feu doux.
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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 09:08


Excellentes ! Hummmm et elles ont fait l'unanimité ici.

Recette prise du blog : (et retouchée par moi même comme d'hab LoL) http://cherazade.canalblog.com/archives/2007/05/07/4875928.html

 

Pour 4 adultes gourmands :

 

Dans une cocotte, mettre :

1 gros oignon (ou 2 moyens)

4 gousses d'ails mixées

votre viande au choix (agneau, boeuf, poulet, etc..) (j'ai mis 2 poignées de viande en petits cubes)

1 demi carotte râpée

un peu d'huile de tournesol

et d'huile d'olive

 

Remuer, laisser chauffer quelques instants, puis ajouter :

3 càs de concentré de tomates

(+ un peu d'harrissa si vous les voulez piquantes)

un bon filet de coulis de tomates

1 bonne cc de sel,

quelques pincées de poivre

et piment fort en poudre

épices : 1 càs de paprika

1 cs de ras el hanout

quelques feuilles de laurier

un peu d'eau

 

Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant un peu d'eau si besoin

Puis remplir d'eau (environ 1.5 litres ) et fermer la cocotte.

Laisser cuire environ 10/15 minutes (plus si votre viande est coupée épaisse)

 

Pendant ce temps, cuire les pâtes (macaronis, coquillettes, ou autres pates « solides »)

 

Ouvrir la cocotte, vérifier le niveau de la sauce,

laisser sur feu moyen à découvert pour baisser le niveau si besoin ; il faut que la sauce soit un peu épaisse.

 

Verser les pates dans la cocotte, et remuer délicatement pour bien intégrer la sauce aux pates, puis laisser sur feux doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.

 

Possibilité d'ajouter : 

- des olives vertes dans la sauce cuite (avant d'y verser les pâtes) : faire bouillir les olives avec un demi citron (presser le citron et verser le jus dans l'eau) 10 minutes. Egoutter, rincer, puis verser dans la cocotte

- des carottes (comme sur la photo) : les mettre dés le début avec la viande

- des pois chiches : idem que les carrottes (au début avec la viande mais dans ce cas couper votre viande un peu plus épaisse que moi afin de la cuire plus longtemps avec les pois chiches, sinon ils resteront durs)

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Published by Daniela38 - dans Cuisine Salée
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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 01:01

Une pure merveille un vrai régal !

 

Pour une vingtaine de briks :

- une vingtaine de grosses crevettes (j'ai pris celles de lidl assaisonnées)

- 1 oignon

- bcp de vache qui rit

- la moitié de kiri

- sel, poivre, curcuma

 

Préparation :

- Faire revenir les crevettes dans un peu de gras et les assaisonner avec les épices et sel.

- Râper l'oignon puis tout mélanger.

- Ensuite suivez les images étape pas étape.

 

J'ai en photo une autre technique pour remplir les briks de cette forme proprement mais c'est dans mon APN et à vrai dire j'ai la flemme de me connecter de mon Pc ^^ À bientoooooot !

 

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 22:50


Recette que j'avais pris d'un blog qui n'existe plus mais il faut mentionner quand même la personne : Audrey Oum Ismaïl, jazakiLLâhu khayran ! Et entre temps je l'ai un peu reformulée à mon goût.

 

- Pommes de terre bien lavées et frottées sous l'eau et surtout NON ÉPLUCHÉES !! 

- 1 cs herbes de Provence

- 1 cs de thym

- 1/2 cc curry

- 1/2 cc paprika

- 1/4 cc cumin

- 1/2 cc curcuma

- sel, poivre

- 4 cs huile d'olive

 

Préparation :

Couper les pommes de terre.

Mettre les condiments et laisser mariner si vous avez le temps sinon tampis.

Enfourner pour 20/30 minutes à 180°C en retournant à mi cuisson.

Dès que c'est fondant c'est prêt. 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 13:34



Une pure merveille, bien moins gras que les msemmen. Pâte : (pour 7 melouis) 300g de semoule extra fine 300g de farine 1 cc de sel 1 cs de levure 2 cs d'huile neutre Du thym sec effrité Eau tiède Farce : on met ce qu'on veut hein ! 2 grosses "poignées" de viande hachée 1 demi gros oignon (ou 1 moyen entier) Un poivron 2 poignées d'olives vertes coupées en rondelles 1 cs d'huile d'olive Un peu de persil et/ou coriandre Sel, poivre, curcuma, paprika, cumin Pâte : Mélanger les ingrédients secs, puis l'huile, puis l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et plus molle qu'une pâte à pizza. Former des boules de la taille d'une mandarine et les disposer dans un plat huilé et les badigeonner d'huile sur le dessus pour éviter que ça forme une croûte. Couvrir d'un film ou sac plastique propre. Laisser lever. Farce : pendant que la pâte lève faire revenir les oignons et poivrons dans de l'huile neutre (j'ai parlé d'huile d'olive dans les ingrédients c'est pour après) jusqu'à ramollissement et ajouter la viande et épices. Hors du feu mélanger tout le reste. Façonnage : Aplatir une boule de pâte PAS TROP FINE, CE NE SONT PAS DES MSEMMEN ! Il ne faut pas voir la table par transparence mais il faut que ça soit juste un peu fin. Disposer un peu de farce et rouler (d'où le nom de "meloui" qui veut dire enroulé en arabe). Une fois que vous avez enroulé vous vous retrouvez avec un boudin. Vous parsemez d'huile puis d'un peu de semoule extra fine et la vous faites un escargot (cf photo, celui de droite). Laissez reposer. Aplatissez, toujours sur plan huilé ! Faites revenir dans un peu d'huile à feu doux, des deux côtés. Je trouve cela bcp mieux que les msemmen car c'est, comme je l'ai dit, moins gras, donc plus digeste et aussi plus joli, plus facile à faire car la pâte ne doit pas être exxxxxxtra fine et plus moelleux hummmmm.
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Published by Daniela38 - dans Cuisine Salée
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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 13:12

Ce gâteau peut être fait avec des tranches d'ananas, de pêche etc. Préchauffez votre four à 180 degrés. Préparer une base de gâteau au yaourt et réserver. Prendre un plat à four en métal et mettez-le sûr le feu de votre gazinière avec 4 ou 5 cs de sucre avec un filet d'eau ou poudre et attendez que ça caramélise et retirez du feu. Si votre plat ne passe pas sur le feu préparez votre caramel dans une casserole et versez dans le plat. Disposez les morceaux de fruits en tranches ou quartiers. (avec les pommes saupoudrez d'un peu de cannelle) Versez la pâte de gâteau au yaourt. Enfournez pour 25-30 minutes mais vérifiez à partir de 20 minutes si c'est cuit. Une fois cuit, arrosez de sirop (eau+sucre) pour que le gâteau soit moelleux à souhait. Démoulez immédiatement sans attendre sinon le caramel durcira et vous ne pourrez plus démouler votre gâteau. Mais si jamais ça arrive, placez votre moule sur le feu et chauffez quelques secondes pour que le caramel ramollisse.
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Published by Daniela38
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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 03:30

Un grand merci à ma copine Oum Kamila du blog http://souksouk.over-blog.com pour sa recette terriblement bonne et simple à réaliser, mais elle fait un super effet ! La recette : Ingrédients : 1 boîte de mascarpone 4 à 5 cuillères de nutella Une brique de crème liquide ENTIÈRE (Ou, à défaut, 5 cs de crème fraîche épaisse ENTIÈRE mélangée à 50 mL de lait) 1 cs de sucre glace ________________ 1 tasse de café non sucré 1 paquet de biscuits à thé ________________ Cacao amer Préparation : Monter votre chantilly avec la crème À la fin ajouter le sucre glace Avec un fouet, mélanger le mascarpone + nutella jusqu'à ce que ça soit homogène. Ajouter la chantilly et mélanger délicatement. Dans un plat (moi j'ai aussi fait avec des cercles individuels) mettre une couche de biscuits trempés dans le café. (j'ai innové en mettant des crêpes dentelles gavottes pour le croustillant par dessus les biscuits, comme pour le trianon hummmmm ) Puis une couche de crème. Puis de nouveau des biscuits (mais pas les crêpes) Et ainsi de suite en terminant par une couche de crème. Moi en général j'ai 3 couches de biscuits au total. Saupoudrer de cacao amer. Laisser au frais plusieurs heures pour que ça soit ferme. Bon app!
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Published by Daniela38 - dans Cuisine Sucrée
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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 19:08

Coucou tout le monde pas de blabla voici les briks qu'il FAUT faire absolument tellement elles sont délicieuses ! 

 

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Pour un paquet de 10 feuilles de briks :

- 5 pommes de terre

- 1 oignon

- une tomate coupée en dés

- une poignée d'olives vertes coupées en rondelles ou en 4

- une boite de thon au naturel ou équivalent de viande hachée crue

- une gousse d'ail hachée ou un peu d'ail en poudre

- un peu de persil et/ou coriandre ciselé(e)

- sel, poivre

- vache qui rit

- un œuf par brik

 

Tout mélanger sauf vache qui rit et œuf.

 

Chauffer l'huile dans une poêle.

Déposer une grosse cuillère de farce sur 2 feuilles en laissant un petit creux au milieu de la farce.

Disposer des petits bouts de vache qui rit autour de la farce.

 

Juste avant de fermer la feuille de brik casser un œuf au milieu de la farce, dans le creux.

 

Fermer vite et déposer aussitôt dans l'huile et faire dorer des deux côtés.

Mettre un filet de citron à chaque croc hummmmm!

 

 

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Pour finir voici le lien pour gagner cet alphabet arabe en mdf et plein d'autres choses tous les jours ces prochains jours: http://blog.jasmineandco.fr/alphabet-arabe-en-bois/

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 15:47

J'ai découvert il y a peu ce site, j'aime beaucoup et j'ai bien l'intention de faire plein de recettes de cette chère Soulef !

 

En attendant, voici ma participation à son concours "cuisine express, cuisine rapide" : la soupe thaï express que j'ai déjà postée, voici ci-dessous un copier coller.

 

 

Prête en 15 minutes top chrono ! oui oui !

Désolée aux thaïlandais qui me liront ... lol

 

soupe-thai.gif

 

 

Ingrédients (4 bols) :

2 paquets de nouilles aux crevettes ou homard

1 petit oignon

1 escalope de volaille

1 petite brique de lait de coco (ou boite de conserve)

2 brins de coriandre ciselée

sel, poivre

 

Préparation :

♦ Faire bouillir de l'eau (la quantité est indiquée sur chaque paquet de nouilles)

Tremper les nouilles, avec les épices et l'huile aromatisée qu'il y a dans le paquet.

N'oubliez pas de multiplier par 2 car il y a deux paquets !

Réserver

 

♦ Faire sauter l'oignon finement haché (à la main, sinon c'est de la purée et c'est pas le but)

Ajouter l'escalope hachée (à la main) trèèèèèèèès finement et faire sauter quelques secondes, en n'oubliant pas d'assaisonner de sel et poivre.

 

♦ Ajouter les nouilles (et leur bouillon of course !) ainsi que la brique de lait de coco

Parsemer de coriandre finement ciselée.

 

♦ Servir aussitôt. Bon appétit.

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