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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 08:50

Voici une recette sucré/salé d'origine de la ville de Constantine en Algérie.

En général elle est bcp plus sucrée sauf que je supporte à petite dose le sucre sur la viande.

 

chbah.gif

 

Elle se déroule en deux étapes :

1) formation des "formes" à base d'amandes

2 préparation de la viande en sauce

 

1) formation des formes à base d'amandes :

  • 3 mesures d'amandes en poudre "crues" (pas torréfié mais il faut les monder, éplucher)
  • 1 mesure de sucre glace
  • assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pâte et pouvoir faire des formes qui se tiennent.

 

Ici j'ai fait les formes à la main mais on peut les faire avec des emporte pièce de petite taille (d'ailleurs chez "vitrine magique" il y a un cube emporte pièce avec plusieurs formes dessus, d'assez petites tailles pour seulement 1€ !)

 

Conservez les blancs d'oeuf et mélangez les avec deux cuillères a café de maïzena et là mélangez très longtemps car ça va faire des grumeaux mais persévérez ça va se dissoudre à force de battre les blancs.

(La prochaine fois, je garderai la moitié des blancs d'oeufs pour faire des macarons ou autre chose car on n'a pas besoin de tous les blancs)

 

Chauffez de l'huile (assez d'huile pour que les formes de pâte d'amandes ne touchent pas le fond) Trempez les formes dans l'œuf et plongez les dans l'huile pour dorer des deux côtés. Attention c'est rapide !

 

Laissez absorber sur du sopalin.

Et là attention aux mains gourmandes qui se baladent LoL.

 

 


 

2) la viande en sauce :

 

  • Prendre deux ou trois morceaux de viande d'agneau et les saisir avec un oignon haché dans du beurre.
  • Saler légèrement et ajouter un peu de poivre, de cannelle et une cuillère à cafe de colorant alimentaire (pas de curcuma !). J'aime ajouter une ou deux cuillères a soupe de miel pour bien caraméliser la viande.
  • Puis ajouter deux verres d'eau et laisser mijoter 10/15 minutes.
  • Puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de rose et un verre à thé de sucre en poudre (pas de miel à cette étape car le sucre va aider à coaguler, caraméliser la sauce pour qu'elle soit assez épaisse).
  • Normalement on met plus de sucre sauf que moi je supporte pas donc je fais un sacrilège LoL : je mets de la maïzena battue avec de l'eau FROIDE pour épaissir la sauce un peu plus.
  • Certains filtrent la sauce avant de mettre le sucre afin d'enlever l'oignon, j'avoue c'est bcp mieux.
  • Coupez la cuisson quand la viande est moelleuse.
  • Au moment de servir, plongez les formes d'amandes dans la sauce bien chaude.
  • Pour ma part j'avais rajouté des amandes émondées et frites pour du croquant.

 

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 08:59

Si rapide et si bon ! Dans un récipient mélangez tous les ingrédients : Viande hachée, paprika, cumin, gingembre, ras el hanout, curcuma, sel, poivre, colorant, huile d'olive, persil, coriandre, oignon râpé (pas haché mais bien râpé car on ne va pas le faire revenir au préalable, ce qu'on veut c'est la pulpe) Façonner des steaks et les faire cuire à feu doux.
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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 09:08


Excellentes ! Hummmm et elles ont fait l'unanimité ici.

Recette prise du blog : (et retouchée par moi même comme d'hab LoL) http://cherazade.canalblog.com/archives/2007/05/07/4875928.html

 

Pour 4 adultes gourmands :

 

Dans une cocotte, mettre :

1 gros oignon (ou 2 moyens)

4 gousses d'ails mixées

votre viande au choix (agneau, boeuf, poulet, etc..) (j'ai mis 2 poignées de viande en petits cubes)

1 demi carotte râpée

un peu d'huile de tournesol

et d'huile d'olive

 

Remuer, laisser chauffer quelques instants, puis ajouter :

3 càs de concentré de tomates

(+ un peu d'harrissa si vous les voulez piquantes)

un bon filet de coulis de tomates

1 bonne cc de sel,

quelques pincées de poivre

et piment fort en poudre

épices : 1 càs de paprika

1 cs de ras el hanout

quelques feuilles de laurier

un peu d'eau

 

Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant un peu d'eau si besoin

Puis remplir d'eau (environ 1.5 litres ) et fermer la cocotte.

Laisser cuire environ 10/15 minutes (plus si votre viande est coupée épaisse)

 

Pendant ce temps, cuire les pâtes (macaronis, coquillettes, ou autres pates « solides »)

 

Ouvrir la cocotte, vérifier le niveau de la sauce,

laisser sur feu moyen à découvert pour baisser le niveau si besoin ; il faut que la sauce soit un peu épaisse.

 

Verser les pates dans la cocotte, et remuer délicatement pour bien intégrer la sauce aux pates, puis laisser sur feux doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.

 

Possibilité d'ajouter : 

- des olives vertes dans la sauce cuite (avant d'y verser les pâtes) : faire bouillir les olives avec un demi citron (presser le citron et verser le jus dans l'eau) 10 minutes. Egoutter, rincer, puis verser dans la cocotte

- des carottes (comme sur la photo) : les mettre dés le début avec la viande

- des pois chiches : idem que les carrottes (au début avec la viande mais dans ce cas couper votre viande un peu plus épaisse que moi afin de la cuire plus longtemps avec les pois chiches, sinon ils resteront durs)

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 01:01

Une pure merveille un vrai régal !

 

Pour une vingtaine de briks :

- une vingtaine de grosses crevettes (j'ai pris celles de lidl assaisonnées)

- 1 oignon

- bcp de vache qui rit

- la moitié de kiri

- sel, poivre, curcuma

 

Préparation :

- Faire revenir les crevettes dans un peu de gras et les assaisonner avec les épices et sel.

- Râper l'oignon puis tout mélanger.

- Ensuite suivez les images étape pas étape.

 

J'ai en photo une autre technique pour remplir les briks de cette forme proprement mais c'est dans mon APN et à vrai dire j'ai la flemme de me connecter de mon Pc ^^ À bientoooooot !

 

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 22:50


Recette que j'avais pris d'un blog qui n'existe plus mais il faut mentionner quand même la personne : Audrey Oum Ismaïl, jazakiLLâhu khayran ! Et entre temps je l'ai un peu reformulée à mon goût.

 

- Pommes de terre bien lavées et frottées sous l'eau et surtout NON ÉPLUCHÉES !! 

- 1 cs herbes de Provence

- 1 cs de thym

- 1/2 cc curry

- 1/2 cc paprika

- 1/4 cc cumin

- 1/2 cc curcuma

- sel, poivre

- 4 cs huile d'olive

 

Préparation :

Couper les pommes de terre.

Mettre les condiments et laisser mariner si vous avez le temps sinon tampis.

Enfourner pour 20/30 minutes à 180°C en retournant à mi cuisson.

Dès que c'est fondant c'est prêt. 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 13:34



Une pure merveille, bien moins gras que les msemmen. Pâte : (pour 7 melouis) 300g de semoule extra fine 300g de farine 1 cc de sel 1 cs de levure 2 cs d'huile neutre Du thym sec effrité Eau tiède Farce : on met ce qu'on veut hein ! 2 grosses "poignées" de viande hachée 1 demi gros oignon (ou 1 moyen entier) Un poivron 2 poignées d'olives vertes coupées en rondelles 1 cs d'huile d'olive Un peu de persil et/ou coriandre Sel, poivre, curcuma, paprika, cumin Pâte : Mélanger les ingrédients secs, puis l'huile, puis l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et plus molle qu'une pâte à pizza. Former des boules de la taille d'une mandarine et les disposer dans un plat huilé et les badigeonner d'huile sur le dessus pour éviter que ça forme une croûte. Couvrir d'un film ou sac plastique propre. Laisser lever. Farce : pendant que la pâte lève faire revenir les oignons et poivrons dans de l'huile neutre (j'ai parlé d'huile d'olive dans les ingrédients c'est pour après) jusqu'à ramollissement et ajouter la viande et épices. Hors du feu mélanger tout le reste. Façonnage : Aplatir une boule de pâte PAS TROP FINE, CE NE SONT PAS DES MSEMMEN ! Il ne faut pas voir la table par transparence mais il faut que ça soit juste un peu fin. Disposer un peu de farce et rouler (d'où le nom de "meloui" qui veut dire enroulé en arabe). Une fois que vous avez enroulé vous vous retrouvez avec un boudin. Vous parsemez d'huile puis d'un peu de semoule extra fine et la vous faites un escargot (cf photo, celui de droite). Laissez reposer. Aplatissez, toujours sur plan huilé ! Faites revenir dans un peu d'huile à feu doux, des deux côtés. Je trouve cela bcp mieux que les msemmen car c'est, comme je l'ai dit, moins gras, donc plus digeste et aussi plus joli, plus facile à faire car la pâte ne doit pas être exxxxxxtra fine et plus moelleux hummmmm.
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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 19:08

Coucou tout le monde pas de blabla voici les briks qu'il FAUT faire absolument tellement elles sont délicieuses ! 

 

6.gif

 

Pour un paquet de 10 feuilles de briks :

- 5 pommes de terre

- 1 oignon

- une tomate coupée en dés

- une poignée d'olives vertes coupées en rondelles ou en 4

- une boite de thon au naturel ou équivalent de viande hachée crue

- une gousse d'ail hachée ou un peu d'ail en poudre

- un peu de persil et/ou coriandre ciselé(e)

- sel, poivre

- vache qui rit

- un œuf par brik

 

Tout mélanger sauf vache qui rit et œuf.

 

Chauffer l'huile dans une poêle.

Déposer une grosse cuillère de farce sur 2 feuilles en laissant un petit creux au milieu de la farce.

Disposer des petits bouts de vache qui rit autour de la farce.

 

Juste avant de fermer la feuille de brik casser un œuf au milieu de la farce, dans le creux.

 

Fermer vite et déposer aussitôt dans l'huile et faire dorer des deux côtés.

Mettre un filet de citron à chaque croc hummmmm!

 

 

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Pour finir voici le lien pour gagner cet alphabet arabe en mdf et plein d'autres choses tous les jours ces prochains jours: http://blog.jasmineandco.fr/alphabet-arabe-en-bois/

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 15:47

J'ai découvert il y a peu ce site, j'aime beaucoup et j'ai bien l'intention de faire plein de recettes de cette chère Soulef !

 

En attendant, voici ma participation à son concours "cuisine express, cuisine rapide" : la soupe thaï express que j'ai déjà postée, voici ci-dessous un copier coller.

 

 

Prête en 15 minutes top chrono ! oui oui !

Désolée aux thaïlandais qui me liront ... lol

 

soupe-thai.gif

 

 

Ingrédients (4 bols) :

2 paquets de nouilles aux crevettes ou homard

1 petit oignon

1 escalope de volaille

1 petite brique de lait de coco (ou boite de conserve)

2 brins de coriandre ciselée

sel, poivre

 

Préparation :

♦ Faire bouillir de l'eau (la quantité est indiquée sur chaque paquet de nouilles)

Tremper les nouilles, avec les épices et l'huile aromatisée qu'il y a dans le paquet.

N'oubliez pas de multiplier par 2 car il y a deux paquets !

Réserver

 

♦ Faire sauter l'oignon finement haché (à la main, sinon c'est de la purée et c'est pas le but)

Ajouter l'escalope hachée (à la main) trèèèèèèèès finement et faire sauter quelques secondes, en n'oubliant pas d'assaisonner de sel et poivre.

 

♦ Ajouter les nouilles (et leur bouillon of course !) ainsi que la brique de lait de coco

Parsemer de coriandre finement ciselée.

 

♦ Servir aussitôt. Bon appétit.

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 16:05
Ma seconde participation au concours de oum zakarya "la crème dans tous ses états" du blog c'est moi qui cuisine :
Duo de Burrata.
 
1
 
 
Mais c'est quoi la burrata ? Explication de ce que c'est, et celui qui ne veut pas lire les explications, qu'il passe directement à la recette, paragraphe en vert :
 
La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella en forme de scamorza, avec de la crème à l'intérieur.
Pour plus de détails : http://fr.wikipedia.org/wiki/Burrata 
 
À quoi ça ressemble ?
  
Emballée :
  
(image du net) 
 
Déballée :
burrata2.gif
 
(image du net)  

Tout de suite les recettes de mes préparations :
 
Nous avons sur la première photo des mini poivrons et tomates cerises farcis à la burrata (inspiré de ce site). Accompagnés de croquettes de burrata.
 
Mini légumes farcis : 
- 500g de mini poivrons ou de petits piments ronds ou allongés, rouges ou vert pâle
- 1 burrata (vous n'utiliserez sans doute pas tout)
- huile d'olive
- une gousse d'ail
- poivre du moulin (ou du piment d'Espelette)
- 1 cs de baies roses (je n'en avais pas)
- 2 feuilles de laurier
- 1 litre d'eau
- 25 cl de vinaigre blanc
- 2 ou 3 branches de thym frais


1. Portez à ébullition l'eau et le vinaigre avec un peu de gros sel, les feuilles de laurier et les baies roses.
 
2. Pendant ce temps, ôtez la partie supérieure des poivrons au niveau du pédoncule (jetez ces derniers), grattez délicatement l'intérieur pour enlever les graines et les nervures blanches sans abîmer la chair. Travaillez avec des gants pour éviter les brûlures si vos petits peperoncini sont piquants.
 
3. Plongez les poivrons dans le liquide frémissant et laisser cuire 2-3 minutes maximum avant de les égoutter. (j'ai laissé presque 10 minutes car on préfère les légumes fondants chez nous)
 
4. Mélangez la burrata avec la gousse d'ail pilée et un peu de poivre du moulin ou de piment d'Espelette (j'ai ajouté de l'huile et de la crème pour un côté plus onctueux)
 
5. Lorsque les poivrons sont bien refroidis (j'ai laissé dans de l'eau froide bien salée), farcissez-les de fromage. Effeuillez le thym frais par dessus et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Si vous voulez conserver ces peperoncini plus longtemps, rangez-les dans un bocal rempli d'huile d'olive et stockez au frais.

L'accompagnement de croquettes de burrata :
 
Couper délicatement des tranches de burrata.
Passer dans la farine, puis un oeuf battu (très salé et un peu poivré), puis dans la chapelure.
Faire cuire quelques minutes sur chaque face, dans du beurre salé.
 
croquettes.gif
  
 
Je vous rappelle l'affiche du concours (cliquez pour y accéder) : 
 
86279_concours3  
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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 16:09

Me revoilà avec ma participation au concours "tout rond" de "sel et poivre", basé sur les boulettes.

La latino que je suis se devait de participer avec les ALBONDIGAS.

 

La photo que je choisis pour le concours c'est celle-ci :

 

 

albondigass.gif

 

Pour avoir accès directement au billet du concours c'est ici : http://www.seletpoivre.org/article-un-concours-tout-rond-101589925.html 

 

 Voilà bises !

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