11 mars 2012
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Coucou tout le monde,
L'autre jour je me suis lancée dans la confection de mes premiers macarons, à ma grande surprise je les ai réussis. Je pensais vraiment me viander eh ben non !
J'ai trouvé la vidéo expliquée en détails sur youtube, et à force de la voir, l'écouter et écrire sur une feuille la procédure, ben je m'en suis imprégnée.
La vidéo est sur ce lien : Macarons inratables (au passage, toi qui as fait cette vidéo : t'as assuré, merci !!!)
Comme je suis gentille, je vous copie la recette pour que vous puissiez la copier/coller et imprimer pour la plaquer sur le frigo et la faire sur le champ (en orange ce que j'ai fait moi) :
Les explications sont très longues car c'est pointilleux, mais la confection en elle même est très rapide !!
Ingrédients :
♥ 140g de blancs d'oeufs (clarifiés depuis au moins 12h et à température ambiante) (moi depuis 3 jours mdr)
ça correspond à 4 gros oeufs ou 5 petits, mais en pâtisserie il faut que ça soit exact, donc il faut peser pile poil 140g pour être sûr que la recette fonctionne
♥ 180g de sucre en poudre divisés en 2 ramequins
♥ 160g d'amandes en poudre torréfiées et tamisées (j'avais des amandes entières, j'ai épluché, puis moulu, puis passé au four à 150°C sur une plaque pendant 10 minutes, et j'ai remoulu pour que ça soit bien fin)
♥ 160g de sucre glace tamisé
1) Les blancs :
Faire monter les blancs et une pincée de sel à faible vitesse (si robot sur pied c'est très bien, si batteur électrique, il faut toujours garder les fouets très droits, perpendiculaires au plan de travail)
On le fait à faible vitesse car on ne veut pas monter les blancs en neige donc il ne faut pas incorporer de l'air.
Quand les blancs forment une mousse et que le fouet forme à peine des sillons, on met vite le premier ramequin de sucre.
On continue à fouetter et une fois que les blancs forment un bec d'oiseau sur le fouet (quand on le lève) et qu'en bas ça fait la même forme à l'envers on verse le second ramequin de sucre en poudre et on monte un peu la vitesse.
Les blancs sont prêts quand le sucre est dissout, qu'il ne craque pas sous la dent quand on le goûte.
2) Le tant pour tant :
Il faut exactement 320g de mélange amande en poudre/sucre glace.
Il faut les tamiser ensemble.
Attention, quand on tamise perd du volume, il vaut mieux en mettre trop et enlever l'excédent s'il y en a, que le contraire : il ne faut pas tamiser et rajouter ensuite ce qui manque. (pour des explications plus détaillées se référer à la vidéo)
3) Le macaronnage :
Jeter amandes/sucre glace d'un seul coup (avec du colorant en poudre si vous voulez les colorer : j'ai mis du cacao amer)
Avec une spatule il faut mélanger en 2 temps :
a) mélanger sur le côté en tournant, pendant quelques secondes
b) puis mélanger en tournant et "grattant" sur le dessus (cf vidéo c'est simple à comprendre)
Ca sert à liquéfier un peu la préparation. Mais attention à ne pas le faire trop car si c'est trop liquide c'est foutu. Il faut que ça devienne un peu visqueux, ça brillera un peu vous verrez.
Si avec la douille ça fait un flaque c'est mort, mais il ne faut pas que ça reste en l'air non plus, ça doit s'étaler tout seul, tout doucement.
Pocher sur une feuille de cuisson.
4) Le croûtage et la cuisson :
Laisser croûter (ça va feyza ? lol) 1 heure et pendant cette période, éloigner les macarons de la cuisine si vous faites la vaisselle, et de tout endroit humide car les macarons absorbent l'humidité et après c'est foutu.
On sait que ça a croûté quand on touche doucement avec notre doigt et que la pâte ne reste pas sur notre doigt.
Mais si au bout d'une heure ça n'a pas assez croûté, on continue quand même, on ne prolonge pas le croûtage.
J'ai saupoudré certains de café instantané pour la déco et à la dégustation ça se sentait, c'était trop bon !
On enfourne pendant 12 à 14 minutes (suivant la taille des macarons) dans un four à 150°C
(certains des miens étaient minuscules, j'ai donc laissé 10 minutes seulement)
Quand on les sort du four, on ne les touche pas car c'est mou dedans et vous les casserez. Une fois refroidis vous pouvez les décoller délicatement.
Fourrez-les avec une ganache de votre choix (j'ai fait au nutella saupoudré de café instantané, une tuerie !)
Avec cette recette je participe au concours de Céline ici (click sur la bannière) :
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